白酒、酒精或啤酒生產(chǎn)廢水中的有機(jī)物含量較高，有較好的生化性，所以對(duì)于釀酒廢水通常采用生化法進(jìn)行處理，但由于白酒和酒精生產(chǎn)中的有機(jī)物特別高，所以必須進(jìn)行預(yù)處理。
白酒廠所排廢水由底鍋黃水和設(shè)備沖洗用水與生活污水組成，主要污染物包括：淀粉，糖類，醇類，脂類，纖維素等。其廢水營(yíng)養(yǎng)成分非常適合使用微生物辦法處理，大多的酒廠經(jīng)工藝處理后，COD、氨氮都可達(dá)標(biāo)，唯獨(dú)磷非常難去除。酒廠廢水處理方法有物理法、化學(xué)法和生化法。
一般釀酒廢水處理工藝流程：
1．預(yù)處理
　　常用的預(yù)處理方法包括過(guò)濾法、重力沉淀法、氣浮法、離心法、中和法等。
　　白酒廢水中通常含有谷殼、麥麩、破碎糧食顆粒等懸浮物質(zhì)。為避免管道等設(shè)施的堵塞，使后續(xù)處理設(shè)施能順利進(jìn)行，需要對(duì)廢水中較大的固體垃圾進(jìn)行清除，通常是用設(shè)置離心或氣浮分離裝置和初沉池，或是用格柵過(guò)濾。白酒廢水PH小，對(duì)微生物的生長(zhǎng)不利，也會(huì)抑制*菌生長(zhǎng)，對(duì)此需設(shè)置調(diào)節(jié)池或設(shè)置水解酸化池，利用兼性水解菌對(duì)有機(jī)物進(jìn)行初級(jí)分解，調(diào)節(jié)水質(zhì)和水量。減輕后續(xù)處理負(fù)荷，并為后續(xù)處理創(chuàng)造穩(wěn)定條件。
2．生化處理
對(duì)廢水的生化處理系統(tǒng)。一般分為好氧法、厭氧法和厭氧-好氧法處理等。
　?。?）厭氧處理：厭氧法具有負(fù)荷高、能耗低、投資小、可回收能源等優(yōu)點(diǎn)。
　?。?）好氧處理：厭氧處理可大幅度降低COD值、BOD值，但去磷酸鹽和氨的作用有限。好氧生化處理是利用好氧微生物降解有機(jī)物實(shí)現(xiàn)廢水處理。好氧生物法一般適合處理中、低濃度的有機(jī)廢水，適合作為厭氧法后處理工藝。
3．后處理系統(tǒng)
經(jīng)厭氧處理后，由于蛋白黑素及“下沙”“糙沙”工藝中高粱沖洗水和浸泡水的影響。廢水呈黑褐色，需要進(jìn)行進(jìn)一步的后處理。白酒生產(chǎn)廢水深度處理方法主要有吸附法、膜過(guò)濾法、催化氧化法、混凝沉淀法等。

工程案例：