白酒主要是以淀粉（如高粱、小麥、玉米等）和糖為原料，經(jīng)過一系列的發(fā)酵、蒸餾等而成的一種飲料酒，含有含有大量可降解的有機(jī)物質(zhì)，屬于高濃度有機(jī)廢水，若不經(jīng)處理排入水體，會(huì)造成水體缺氧，引起生態(tài)不平衡。
污水來源及水質(zhì)特點(diǎn)
污水主要分為工藝水和清洗廢水，工藝水分為低濃度有機(jī)廢水和高濃度有機(jī)廢水等。主要來自釀造車間的冷卻水、蒸餾水，包裝車間的瓶洗水，地下酒庫的滲漏水，原料沖洗、浸泡排放水等。

白酒污水水質(zhì)特點(diǎn)：
1、高濃度有機(jī)廢水水量小，但COD高達(dá)100000mg/L。
2、廢水主要含有醇類、有機(jī)酸類以及酯類、醛類等，可生化性較好，BOD/COD在0.5-0.6，非常適宜進(jìn)行生化處理。
3、水質(zhì)水量波動(dòng)大。
4、含有部分高度阻抗物質(zhì)，如戊醇，生物馴化時(shí)間較長。
5、含有氮和磷，但由于有機(jī)碳含量高，因此氮磷營養(yǎng)物質(zhì)缺乏。
6、不含有毒有害物質(zhì)。
處理難點(diǎn)分析
針對以上特點(diǎn)，對廢水的難點(diǎn)進(jìn)行分析并提出解決方法：
1、碳氮比失調(diào)，可采用與生活污水混合的方法，必要的時(shí)候需要添加營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行處理。
2、水質(zhì)水量波動(dòng)大，需要建立調(diào)節(jié)池做緩沖，減少波動(dòng)，降低進(jìn)水負(fù)荷不穩(wěn)定的問題。
3、高濃度有機(jī)廢水水質(zhì)濃度高，收集生產(chǎn)車間地面、設(shè)備清洗水、員工生活污水等共同處理，可降低污水處理的濃度并提高生化性。也可以采用清污分流進(jìn)行處理，將高濃度和低濃度廢水單獨(dú)處理達(dá)標(biāo)排放，減少系統(tǒng)的不穩(wěn)定性。
污水處理工藝流程圖：

污水處理工藝
白酒廢水水質(zhì)濃度高，無害無毒，可生化性好，多采用“物化+厭氧+好氧”三步處理，物化常用的工藝有化學(xué)絮凝法等，厭氧和好氧屬于生物法，常用的生物工藝有活性污泥法、生物膜法、厭氧生物法等。
厭氧生物處理工藝：與好氧處理系統(tǒng)相比，污泥量少、耗電少，管理和設(shè)施設(shè)備費(fèi)低，勞動(dòng)力投入低，維護(hù)簡單，只要將厭氧控制好，廢水處理 效率可以很高，這樣降低了好氧的污染負(fù)荷，減少基建投資，同時(shí)達(dá)到較好的出水效果。
好氧生物處理工藝：活性污泥法的優(yōu)點(diǎn)是投資少、設(shè)備簡單，但缺點(diǎn)是運(yùn)作費(fèi)用高、能耗大、冬季運(yùn)行困難等，去除率可以達(dá)到90%以上；采用活性污泥法應(yīng)考慮污泥膨脹等問題，可以采用完全混合活性污泥法。生物膜法抗沖擊負(fù)荷較大、不易發(fā)生污泥膨脹，運(yùn)行較穩(wěn)定，管理也方便，且能耗低。對于高濃度有機(jī)廢水，不建議單獨(dú)采用好氧工藝。
白酒廢水的組合處理工藝也有多種，處理方法和工藝流程的選擇需要進(jìn)行詳細(xì)的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)分析，通過實(shí)驗(yàn)確定為佳。